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【翡翠蒜米的加工】互联网加工技术

来源:玫瑰新文科普知识   时间: 2020-09-07

  翡翠蒜米晶莹透明、咸甜脆嫩,风味独特,是深受人们喜爱的营养保健菜肴,畅销国际市场。现将其加工方法介绍如下。

  1.选择原料:用于加工蒜米的大手蒜要成熟、干燥、清洁、有完整的外衣,无虫蛀、霉烂、发热和变质现象,剔除个头过小和独头蒜。

  2.分瓣浸泡:人工散瓣,剔除外衣,用清水浸泡12小癫痫病治疗需要多少钱时,并注意适时换水。

  3.去衣漂洗:浸泡后的蒜瓣,其蒜皮湿润膨胀,可用手工或工具除掉蒜蒂,剥去外衣和附着在蒜米上的透明蒜膜。注意不要伤及蒜肉。

  4.蒜米分级:按蒜米颗粒的大小进行分级,一级为每千克230~300粒;二级为每千克300~450粒;三级为每千克450~600粒。

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  5.烫漂冷却:分级后进行烫漂,烫漂时间过长或过短都会影响产品的颜色、光泽和脆度。通常烫漂液的配方为:清水100千克、柠檬酸50克、明矾75~100克。烫漂温度95℃左右。烫漂时间用肉眼观察见蒜蒂处停止冒小气泡为宜。烫漂好后要立即出锅倒入清水中冷却和漂洗。

  6.盐水腌渍:将漂洗冷却后的蒜米捞起滤干,先用波用什么方法治疗癫痫病能让我们很快好起来美7度的盐水腌渍24小时,然后再加盐水将浓度调至波美11度腌渍24小时,同样再加盐水将浓度调至波美15度,腌渍48小时,最后加盐将浓度调至波美22度,腌渍不少于15天。当盐水浓度降低时应注意及时加盐,保持稳定的盐水浓度。

  7.适当整理:经过腌制的蒜米,出缸后剔除变色、虫斑、伤痕和有缺陷的蒜米。

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本文标题:翡翠蒜米的加工

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